発酵食品 現在のパンは、かつては、ピザの生地だけを焼いたもののようなものであった。誰かが焼く前の生地を意図せず常温の環境に放置してしまったところ、 イースト菌が繁殖して膨らんでしまった。それを焼いたところ風味が増したので、それからはあえて菌を繁殖させて膨らましてから焼くようになった。 |
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